Grazie a numerosi studi e indagini, possiamo dire con certezza che la celiachia innesca due reazioni:
1)Malassorbimento, causata dall’atrofia della mucosa intestinale. La conseguenza è uno scarso assorbimento di preziose vitamine e minerali, come la vitamina D e B, il calcio e il ferro.
2)Produzione di autoanticorpi contro la osteoprotegerina, proteina necessaria per la salute delle ossa. Dunque sembra essere appurato:la celiachia è legata a osteopenia e a osteoporosi. Questi disturbi alle ossa sono, spesso, associati solo alle donne over 50 in menopausa; in realtà, quando la diminuzione della massa ossea è accompagnata anche da una lieve anemia (provocata dal malassorbimento), è il caso di consultare un gastroenterologo, per valutare una possibile diagnosi di celiachia.