Gianfranco Giron, ha 84 ed è un professore di Anestesia e Rianimazione e direttore sanitario di Villa Salus di Mestre, che tre volte a settimana si occupa «delle anestesie in interventi di chirurgia generale, ginecologia, ortopedia: guardo la cartella clinica del paziente e poi decido la somministrazione dei farmaci». Da anni infatti fa il tappabuchi, così si definisce. Mancando gli anestesisti continua a svolgere il suo ruolo in camera operatoria. Gli specialisti di questa branca della medicina sono sempre stati pochi, perché è una professione dove serve un livello di concentrazione altissimo ed è vietato ogni minimo errore. Per questo molti anestesisti ad un certo punto della carriera cambiano specialità.